我们排斥苦味并不是后天养成的，而是藏于我们基因里，是生物进化赋予我们的保护本能。在自然界，许多植物为了不被动物吃掉，会通过强烈的苦味和刺激性气味来给动物做出警告：“我很苦哦，你别吃我了”。这些植物的苦味通常都来源于一种化合物——生物碱。虽然植物苦味大多来源于生物碱，但并不代表全部，比如苦瓜里的苦味主要来源于葫芦素。
我们排斥苦味并不是后天养成的，而是藏于我们基因里，是生物进化赋予我们的保护本能。在自然界，许多植物为了不被动物吃掉，会通过强烈的苦味和刺激性气味来给动物做出警告：“我很苦哦，你别吃我了”。这些植物的苦味通常都来源于一种化合物——生物碱。虽然植物苦味大多来源于生物碱，但并不代表全部，比如苦瓜里的苦味主要来源于葫芦素。
