为什么豆浆必须煮沸后才能喝

大豆里有一种成分，叫做“皂苷”，它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，它会降低胃液消化蛋白质的能力。所以只有把豆浆加热到100度，才能消除这些有害成分。另外要注意的是，很多人煮豆浆时看到有大量的白色泡沫出现就把火关了，其实，这时候的豆浆温度是在80℃～90℃，还不能破坏豆浆中的有害成分。